ナレッジキャピタル超学校　発酵学者 小泉武夫氏講演「発酵を学ぶ」

見えない微生物によって引き起こされ、まるで魔法のような「発酵」。日本には、酒・味噌・醤油・米酢・みりん・鰹節など発酵食品が数多く存在します。伝統的な食文化に隠された優れた知恵とそれを現代の私たちの生活に活かす方法など「発酵」について、発酵学、食文化論の研究の第一人者としてご活躍の東京農業大学名誉教授の小泉武夫先生と一緒に学びます。